Chili de bisonte y chile fantasma con quinoa

Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto.

Agrega el bisonte, la cebolla y el pimiento; cocina durante 5 a 7 minutos o hasta que el bisonte se desmenuce y ya no esté rosado, revolviendo ocasionalmente. Escurre. Incorpora el caldo y la quinoa.

Deja hervir.

Tapa, baja el fuego y hierve a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna.

Incorpora los frijoles, los tomates sin escurrir, la salsa de tomate, el maíz y la mezcla de condimento para chili. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o más, revolviendo ocasionalmente.

Encima de cada porción, agrega aguacate, queso y crema agria. Sirve con pan de maíz.

Para hacer la mezcla de condimento para chili: En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de cebolla en polvo, ¼ cucharadita de ajo en polvo, ¼ cucharadita de paprika ahumada, ¼ cucharadita de chile fantasma en polvo y ¼ cucharadita de sal. Utilízalo como se indica en la receta. El chile fantasma en polvo por lo general se puede comprar en línea o en una tienda de especias especializada local. La quinoa suele estar en la sección de arroz y pasta de los supermercados. Enjuágala bien antes de cocinar para eliminar el recubrimiento amargo natural, si no está prelavada.