Ensalada César grillada con aderezo de aquafaba y crutones de garbanzos con parmesano

Para los crutones de garbanzos: Escurre los garbanzos y guarda 1/3 taza del líquido para el aderezo. Enjuaga los garbanzos y vuelve a escurrir. Esparce los garbanzos sobre una bandeja para horno cubierta con un paño de cocina limpio. Reserva durante 30 minutos para secar.

Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 425 °F.

Calienta ligeramente el aceite de oliva y el ajo pisado en una cacerola sobre la hornalla (o en una taza para medir de vidrio en un horno microondas) por unos segundos, hasta que se sienta perfumado. Reserva unos minutos para enfriar. Coloca en un tazón y desecha el ajo. Agrega los garbanzos y mezcla para cubrirlos con el aceite.

Cubre con papel manteca una bandeja para horno grande y con borde. Esparce los garbanzos sobre la bandeja. Asa, revolviendo cada 10 minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes por fuera y comiencen a oscurecerse, 25 a 30 minutos. Pásalos a un plato. Incorpora el parmesano y la ralladura de limón. Añade sal y pimienta al gusto. Reserva.

Para el aderezo: En el vaso de una licuadora, combina la aquafaba y el ajo. Procesa hasta que la mezcla esté espumosa, unos 20 segundos. Agrega el jugo de limón, la mostaza, la anchoa, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Procesa hasta mezclar bien. Con la máquina encendida en la configuración más baja, vierte lentamente ½ taza de aceite de oliva a través del orificio en la tapa (o abriendo un poco la tapa). Agrega más sal y pimienta al gusto. El aderezo puede prepararse uno o dos días antes; cubre y enfría.

Para la ensalada: Precalienta una parrilla limpia para asar directamente a fuego medio o medio-alto. También puedes usar una sartén tipo parrilla que se coloque sobre la hornalla.

Corta los corazones de lechuga romana por la mitad y deja los centros intactos. Coloca sobre una bandeja para horno. Pincela ambos lados ligeramente con aceite de oliva.

Asa los corazones de lechuga romana, con el lado del corte hacia abajo, hasta que se marquen las líneas de la parrilla, 1 a 2 minutos. Con pinzas, da vuelta y asa por uno o dos minutos más. Retira y coloca en un plato o fuente para servir.

Para servir, vierte con una cuchara el aderezo sobre la lechuga romana, espolvorea con queso parmesano y cubre con los crutones de garbanzos."