Ensalada de quinoa, frijoles negros y batata de Chelsea's Messy Apron

Precalienta el horno a 425 °F. Comienza cocinando la quinoa según las indicaciones del paquete. Deja enfriar antes de preparar la ensalada.

Pela las batatas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla las papas con dos cucharadas de aceite de oliva, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta (al gusto; agrega alrededor de ½ cucharadita de cada uno).

Coloca la papas en el horno durante 15 minutos. Sácalas del horno y agrega los pimientos cortados y mézclalos con la cucharada de aceite restante. Vuelve a meterlos al horno por otros 10 a 15 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos y crujientes y las papas estén tiernas.

Saca del horno y deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente. Escurre y enjuaga los frijoles negros y el maíz.

Agrega la quinoa a un tazón con la mezcla de batata, frijoles negros Bush's, escurridos y enjuagados, maíz escurrido, aguacate y cilantro.

Combina todos los ingredientes del aderezo en una licuadora o procesadora y licua para mezclar. ¡Agrega el aderezo a las ensaladas individuales y disfruta!